http://www.tim-maelzer.info/rezepte/salate-und-gemuese/2008/08/panierter-sellerie/

Für 4 Personen

• 1 Knollensellerie (ca. 900 g)
• Salz
• 4 EL Mehl
• 2 Eier
• 200 g frisch geriebene Semmelbrösel
• 150 g Butterschmalz

Remouladensauce

• 2 hart gekochte Eier
• 50 ml Milch
• 100 ml saure Sahne
• 1 TL Senf
• Salz
• Pfeffer
• 100 ml Pflanzenöl
• 20 g Kapern
• 50 g Gewürzgurken
• 1 Sardellenfilet
• 3 EL gehackte Kräuter (Kerbel, Petersilie, Estragon)

Den Sellerie schälen und in fingerdicke Scheiben schneiden. In einem Topf mit kochendem Salzwasser 4 Minuten blanchieren. Sellerie herausnehmen, in Eiswasser abschrecken, abgießen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sellerie in Mehl wenden, durch die Eier ziehen und mit den Semmelbröseln panieren. Die Panade leicht andrücken. Die Sellerieschnitzel in einer nicht zu heißen Pfanne mit Butterschmalz 4-5 Minuten goldgelb anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Remouladensauce die hart gekochten Eier halbieren und die Eigelbe in einer Schüssel mit der Gabel zerdrücken. Milch, saure Sahne und Senf zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl tropfenweise einrühren, bis die Sauce bindet. Kapern, Gewürzgurken und Sardellenfilet klein schneiden und mit den Kräutern unter die Sauce rühren.